SPECIAL - *Flammkuchen Elsässer Art*

Heute kommt ein kleines "Herzhaft-Special", denn neben so viel Süßem braucht man ab und zu auch mal etwas herzhaftes.

Dieses leckere und super einfache Flammkuchen Rezept, habe ich von meiner lieben Freundin Lisa bekommen und seitdem gibt es fast jede Woche Flammkuchen :) Danke Lisa!

Für den Teig benötigt ihr

220 g Mehl
2 EL Olivenöl
120 ml Wasser
1/4 TL Salz

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und entweder mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank geben.


Nun den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.


Für den Belag nach Elsässer Art benötigt ihr

150 - 200 g Zwiebeln
200 g Creme Fraiche oder Schmand
1 Msp. Muskat
100 g Speckwürfel
2 TL Kräuter (ich nehme immer TK-Petersilie/Schnittlauch)
Salz
Pfeffer


Die Zwiebeln in Ringe schneiden, diese können je nach Wunsch auch noch in Halbringe zerteilt werden und in eine Schüssel geben. Gerne in die, in der zuvor der Teig zubereitet wurde, so muss nicht noch eine Schüssel schmutzig gemacht werden.

Creme Fraiche/Schmand, Speckwürfel und Muskat dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter dazugeben. Alles gut miteinander verrühren.



Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Backpapier so dünn wie möglich ausrollen. Anschließend den Teig mit dem Papier auf ein Backblech ziehen und den Belag gleichmäßig darauf verteilen.


Jetzt für etwa 20 Minuten ab in den Ofen (mittlere oder obere Schiene). So lange backen, bis der Flammkuchen den gewünschten "Knuspergrad" erreicht hat.

Selbstverständlich lässt sich der Belag beliebig variieren. Es gibt auch viele süße Varianten wie z.B. 200 g Schmand mit etwas Sahne verrühren, auf den Teig streichen und mit dünnen Apfelscheiben belegen. 3 EL Zucker mit 1 TL Zimt vermischen und darüber streuen und backen. Ich persönliche würde bei der süßen Variante den Teig mit neutralem Öl (z.B. Sonnenblumenöl) machen anstatt mit Olivenöl.


Ich hoffe euch hat dieses kleine Special gefallen und in euren Küchen duftet es auch bald nach leckerem Flammkuchen - ob herzhaft oder süß!

Eure Madeline ♥

*Raffaello Torte*

Hallo ihr Lieben,

ich habe letzte Woche zum ersten Mal ein Rezept für eine Raffaello Torte nachgebacken, die ich dann an meine lieben Kollegen verteilt habe - auch bekannt als die "Kuchen-/Tortentester" :) Das "Besondere" an dieser Torte ist, dass sie ganz ohne Mehl gebacken wird!

Da das Feedback durchweg positiv war, habe ich mich entschlossen, die Torte in das Repertoir dieses Blogs aufzunehmen.

Ich habe die Torte in einer 26cm Springform gebacken. Leider ist der Teig bei mir nicht so hoch aufgegangen, sodass ich ein paar Probleme hatte den Tortenboden nach dem Abkühlen einmal waagrecht durchzuschneiden. Er ist mir dann auch "gerissen" aber im Endergebnis hat man das nicht mehr gemerkt :)

• Springform vorbereiten, d.h. Boden der Form mit Backpapier belegen und Rand darum klemmen, überschüssiges Backpapier rundherum abschneiden, der Rand muss NICHT eingefettet werden
• Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backrost in die mittlere Schiene einlegen

Für den Teig benötigt ihr:

150 g Butter, zimmerwarm
150 g Zucker
4 Eier (Größe M)
100 g gemahlene geschälte Mandeln
100 g Kokosraspeln
80 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
6-8 Tropfen Bittermandelaroma

1. Die Butter mit dem Zucker sehr cremig rühren. 
2. Die Eier nach und nach hinzugeben und einrühren. 
3. Die restlichen Zutaten hinzufügen und kurz alles miteinander verrühren und in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
4. Den Teig im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen. Nach 20 Minuten auf jeden Fall einmal nachschauen, er sollte oben leicht goldbraun werden (Stäbchenprobe)
5. Nach dem Backen den Boden kurz in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und den Kuchen mit einem Küchentuch abdecken und auf ein Abkühlgitter stürzen. Den Boden der Springform und das Backpapier vorsichtig ablösen, den Kuchen mit einem weiteren Küchentuch abdecken und so komplett auskühlen lassen.
6. Nach dem Abkühlen den Kuchen ohne Küchentuch auf eine Platte legen/schieben und einmal waagrecht durchschneiden. 
7. Die untere Hälfte (was ja beim Backen oben war) als Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und einen verstellbaren Tortenring darum schließen.  

Für die Creme benötigt ihr:

200 g weiße Schokolade (2 Tafeln, in kleine Stücke gebrochen)

600 g Schlagsahne

150 ml Kokosmilch

1 Pck. gemahlene Gelatine oder - habe ich verwendet- 1 Pck. Agartine (Unterschied: Gelatine = tierisch, Agartine = pflanzlich)

5 Raffaello Kugeln

Für die Tortendeko benötigt ihr:

100 g Schlagsahne

Sahnesteif/San Apart

12 Raffaello Kugeln 

Kokosstreusel

Creme Zubereitung mit Gelatine:

1. Die Kokosmilch abmessen und 50 ml davon abnehmen und die Gelatine darin quellen lassen (5-10 Min)
2. Die restlichen 100 ml Kokosmilch aufkochen und die Schokolade darin auflösen. 
3. Die gequollene Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Wenn sich die Gelatine nicht richtig vollständig auflöst, einfach den Topf bei geringer Hitze auf den Herd geben, aber die Gelatine darf nicht aufkochen! Die Masse dann etwas abkühlen lassen
4. Die Sahne steif schlagen und 3 EL unter die Gelatinemasse rühren. 
5. Die Gelatinecreme zur restlichen Sahne geben und unterheben. 
6. Etwa die Hälfte der Creme auf dem Teigboden verteilen.
7. Die 5 Raffaello Kugeln zerdrücken und auf der Creme verteilen. 
8. Die andere Hälfte des Teigbodens darauf setzen und mit der restlichen Creme bedecken.
9. Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kühlen. (Macht nicht den gleichen Fehler wie ich und holt die Torte zu früh aus dem Kühlschrank...mir ist sie dadurch bisschen "eingesackt")

Creme Zubereitung mit Agartine:

1. Die Kokosmilch (150 ml) in einen Topf geben, Agartine hinzufügen und verrühren. Aufkochen lassen und mindestens 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
2. Die Schokolade in die heiße Milch geben und so lange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. 
3. Die Masse etwas abkühlen lassen 

Jetzt geht es bei Nummer 4 oben weiter. 

Wenn die Torte richtig gut durchgekühlt ist und die Gelatine/Agartine die Creme hat fest werden lassen, kann der Tortenring vorsichtig entfernt werden und die Torte wie folgt dekoriert werden:

1. Sahne mit etwas Sahnesteif/San Apart steifschlagen und mit etwa 1/3 der Sahne den Tortenrand dünn bestreichen und mit Kokosstreusel bedecken. 
2. Den Rest der Sahne in einen Spritzbeutel/Gefrierbeutel mit Sterntülle füllen und 12 Tupfen spritzen.
3. Jeweils 1 Raffaello Kugel darauf setzen. 

Fertig !!!

Die Torte sollte nun bis zum Verzehr wieder in den Kühlschrank gestellt werden. 

Ich hoffe euch hat dieser Post gefallen, bis zum nächsten Mal

Eure Madeline