*Russischer Zupfkuchen - der Klassiker*

Zubereitungszeit: etwa 90 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für die Springform (26 cm): etwas Fett

Für den Knetteig:

300 g Mehl

30 g Kakaopulver

2 gestr. TL Backpulver

150 g Zucker

1 Pck. Vanillinzucker

1 Ei (Größe M)

150 g weiche Butter

Für die Füllung:

250 g Butter

500 g Magerquark

200 g Zucker

1 Pck. Vanillinzucker

3 Eier (Größe M)

1 Pck. Puddingpulver Vanille Geschmack

1. Für den Teig Mehl mit Kakaopulver und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alle mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Füllung die Butter in einem Topf zerlassen und dann abkühlen lassen. 
3. Den Boden/Rand der Springform fetten und den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft etwa 160°C.
4. Knapp die Hälfte des Teiges auf dem Springformboden ausrollen. Den Springformrand darum legen. Vom Übrigen Teig knapp die Hälfte zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.
5. Für die Füllung Quark mit Zucker, Vanillinzucker, Eiern, Puddingpulver und der zerlassenen Butter mit einem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse verrühren, in die Form geben und glatt streichen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen.
6. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheitzten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 60 Minuten backen.
7. Den gebackenen Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig erkalten lassen. 

Viel Spaß beim Backen!