*Kekskuchen vom Blech*

Dieser Kuchen passt super zum Sommerwetter, denn die Himbeeren machen ihn so schön frisch und leicht. 

Die Zubereitung ist ein klein wenig aufwändig, aber die Arbeit lohnt sich definitiv. Der Kuchen ist total lecker und kommt bei allen gut an. 

250 g Zucker 

250 g Butter

250 g Mehl

4 Eier 

1 TL Backpulver

800 g TK-Himbeeren

100 ml Himbeersirup

400 ml Wasser

4 EL Zucker für die Füllung

2 Pck. Vanillepuddingpulver

5-7 EL Wasser

600 ml Sahne

3 Pck. Sahnesteif

1 Pck. Vanillezucker

1 Pck. Butterkekse
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Backblech mit Backpapier auslegen

Für den Boden:

Zuerst die 250 g Butter mit den 250 g Zucker cremig rühren. 250 g Mehl mit 1 TL Backpulver vermischen zusammen mit den 4 Eiern zur Butter geben alles miteinander verrühren, auf ein Backblech streichen und bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 20 min backen. Im Rezept steht: "Nicht erschrecken, Boden wird hart.". Ich fand meinen Teig nicht hart...

Für die Füllung:

Himbeeren ca. 15 min. antauen lassen. 100 ml Himbeersirup, 400 ml Wasser und 4 EL Zucker in einen Topf geben (der Topf sollte groß genug sein, denn es kommen später noch alle Himbeeren rein). Den Inhalt von 2 Pck. Vanillepuddingpulver mit 5-7 EL Wasser anrühren und anschließend ebenfalls in den Topf geben und alles aufkochen. Die gefrorenen Himbeeren dazugeben und vorsichtig umrühren. Die Masse auf dem erkalteten Boden verteilen und am besten das ganze Blech kalt stellen.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker gut steif schlagen und auf der Himbeermasse verteilen und wieder kalt stellen. 

Die Leibniz Butterkekse komplett auf der Sahne auslegen und dann mit Puderzucker bestäuben. Das Blech mit Alufolie bedecken und bis kurz vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Kuchen in Schnitten einteilen. 1 Keks = 1 Schnitte, so lässt sich der Kuchen gut anrichten. 

Jetzt wünsche ich euch noch ein schönes Wochenende und viel Spaß beim WM schauen :)