* Zwillingstorte*

Diese Torte für die Zwillinge Ole und Nele habe ich zu deren 3. Geburtstag gemacht. Die beiden Mäuse haben sich ausdrücklich eine Torte zum Geburtstag gewünscht. Die Freude war groß und sogar das Krönchen wurde verputzt :)

Gebacken habe ich einen saftigen Schokokuchen (24 cm im Durchmesser), den ich mit dunkler und weißer Schokobuttercreme gefüllt habe. Eingestrichen wurde die Torte anschließend noch mit einer Zartbitterganache. Dekoriert habe ich mit Fondant, Blütenpaste, Cake Lace, Lebensmittelfarbstiften und -puder. 

Nachfolgend verlinke ich noch die Rezepte/Anleitungen: 

Rezept für den Schokokuchen

Rezept für die Schokobuttercreme

Anleitung für das Krönchen

Anleitung für den Piratenaufleger

Liebe Grüße

Eure Madeline

*Mein erster Candy Table*

Mir wurde die große Ehre zu Teil einen Candy Table für eine Hochzeit zu machen. Das liebe Brautpaar hat sein ganzes Vertrauen in mich gesetzt und ich wollte sie auf keinen Fall enttäuschen. Nach vorheriger Absprache mit dem Brautpaar haben wir uns für die folgenden Köstlichkeiten entschieden:

• Batida de Coco Cupcakes (normal/mini)
• Bailey Cupcakes (normal/mini)
• Vanille Cupcakes (normal/mini)
• Mini Apfel Guglhupfs
• Mini Mandarinen Kuchen
• Nusskuchen in kleinen Eiswaffeln
• Zitronenküchlein am Stil
• Cookies
• Baiser

Die Hochzeit stand unter dem Motto "Reisen", da das Brautpaar gerne in der Welt unterwegs ist. Als kleine Besonderheit haben die Vanille Cupcakes daher eine Flugzeug Dekoration erhalten und zusätzlich habe ich sie in einen Koffer platziert. Auch die Zitronenküchlein am Stil sind in Flugzeug und Wolken Form.

Gestern war es dann soweit und ich durfte alles aufbauen und dekorieren. Ich war sehr glücklich, dass ich alles heil zum Veranstaltungsort gebracht habe und auch der Aufbau gut geklappt hat. Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden und konnte beruhigt nach Hause fahren. Da ich während der Trauung aufgebaut habe, habe ich leider die Reaktion des Brautpaares auf den Candy Table nicht erlebt. Ich bin aber schon ganz gespannt, ob es ihnen gefallen hat.

*Babyparty Torte*

Diese Torte war für eine Überraschungs-Babyparty. Die beiden Torten haben die Durchmesser 22cm und 18cm. Gebacken habe ich eine Wiener Masse, die unteren Tortenböden sind mit einer Samt-Erdbeer-Marmelade bestrichen, anschließend habe ich die Torten mit einer Erdbeer-Buttercreme gefüllt und mit einer Ganache aus weißer Schokolade eingestrichen (Rezepte hier). Die Deko besteht aus Fondant, außer der Kinderwagen, den habe ich aus Blütenpaste modelliert, damit er schön hart wird. Die Buchstaben habe ich noch mit schimmerndem Glitzer bestäubt, leider kommt das auf den Bilder nicht so rüber.

Ich hoffe die werdende Mami hat sich gefreut :)

*Super Mario Torte*

Diese Torte war eine der aufwendigsten Torten, die ich bisher gemacht habe, aber es hat auch riesig Spaß gemacht. Die Torte war für den kleinen Super Mario Fan Younes, der seinen 5. Geburtstag gefeiert hat. Unter der Deko verbirgt sich ein Schokokuchen, der mit einer Schoko-Buttercreme gefüllt und von einer Zartbitterschokoladenganache umhüllt ist. Eine echte Schokobombe!!! Die Rezepte füge ich unter den Bildern ein.

Rezept für den Schokokuchen:
 
4 Eier
200g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder Vanillearoma
200ml Öl
200ml Milch verrührt mit 30g Backkakao

300g Mehl
1 Pck. Backpulver

Wichtig ist, daß alle Zutaten Zimmertemparatur haben.

Zubereitung:

Eier, Zucker und Vanillezucker richtig gut schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen mind. verdoppelt hat (das kann bis zu 10 Minuten dauern!). Danach langsam das Öl und die Schokomilch zugeben und weiter rühren.

Das Mehl mit dem Backpulver sieben, zum Teig geben und unterheben. Nun den Teig in eine Springform geben. Boden nur mit Backpapier auslegen, FORM NICHT EINFETTEN!

Gebacken wird der Wunderkuchen bei 160° Umluft etwa 45 Minuten (Stäbchenprobe!!!)

Rezept für die Schokobuttercreme:

200g Zartbitterschokolade
150ml Sahne
100g weiche Butter
75-90g Puderzucker (nach Geschmack)
Vanille
3 EL Kakaopulver
ggf. etwas Milch

Zubereitung:

Zunächst wird die Schokolade in kleine Stücke gebrochen.

Dann die Sahne aufkochen. Die sprudelnd kochende Sahne über die Schokolade gießen. Beides einige Minuten stehen lassen, dann mit einem Schneebesen von der Mitte nach außen zu einer cremigen Ganache verrühren. Die Ganache abkühlen lassen (nicht über Nacht, 20-30min reicht).

Die Butter mit dem Puderzucker, Kakao und etwas Vanille zunächst auf langsamer Stufe verrühren, dann cremig aufschlagen.

Die Ganache unter ständigem Rühren dazu geben. Die Schokobuttercreme einige Minuten aufschlagen. Dabei wird sie heller und luftiger.

Ist das Schokofrosting nun noch zu weich, einfach etwas kühlen, bis es spritzfähig ist. Ist das Frosting zu fest, etwas Milch hinzugeben.

Rezept für dich Ganache:

200 g Sahne
200 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

siehe hier


Liebe Grüße
Eure Madeline

*Romantische Geburtstagstorte mit Spitzendeko*

Diese Torte war meine zweite Auftragstorte. Mein Chef hat sie bei mir bestellt für seine Frau zum Geburtstag. Witzigerweise hat er am gleichen Tag Geburtstag, also war es auch eine Art Geschenk für ihn selbst. Die Torte war der Nachtisch auf der Geburtstagsfeier und kam - so wurde mir berichtet - sehr gut an. (Da war ich froh!!)

Gewünscht waren die Geschmäcker Dunkle Schokolade und Erdbeer. Gebacken habe ich wieder das Wunderkuchen Rezept in der Schokovariante (Rezept hier). Gefüllt habe ich mit der Erdbeer-Buttercreme, die ich auch schon bei der Musik-Motivtorte verwendet habe (Rezept hier). Die einzelnen Tortenböden habe ich noch dünn mit einer Samt-Erdbeer-Marmelade bestrichen um sie noch ein wenig saftiger zu machen. Umhüllt wird dir Torte von einer Zartbitterganache. Die Deko besteht aus weißem Fondant, schwarzer Cake Lace (essbare Tortenspitze) und Blüten aus Blütenpaste sowie roten Satinbändern. Die Blüten sind zwar essbar, aber durch den Trocknungsprozess werden sie steinhart. 

Die Cake Lace Silikonmatte hatte ich schon länger rumliegen, aber hatte nie eine Gelegenheit sie auszuprobieren, daher habe ich mich umso mehr über diesen Auftrag gefreut, wo mir sofort klar war, dass ich mit Cake Lace dekorieren werde. Für die Herstellung der essbaren Spitze wird zuerst die Masse hergestellt und entsprechend mit pastösen Lebensmittelfarben eingefärbt. Anschließend wird die Masse auf die Silikonmatte verteilt und mit einem langen Plastikmesser in die Vertiefungen der Matte eingearbeitet. Überschüssige Masse wird ebenfalls mit dem Messer abgetragen. Die Masse kann dann nach Herstellerangaben im Ofen getrocknet werden oder - so habe ich es gemacht - einfach 6-8 Stunden luftgetrocknet werden. Anschließend kann die fertige Spitze ganz vorsichtig aus der Silikonmatte entfernt werden. Die Spitze ist super elastisch und lässt sich in Backpapier verpackt mehrere Monate aufbewahren. Sie schmeckt sehr süß und ein bisschen vanillig. Meine Silikonmatte hat das Muster "Orphelia". 

Bei dieser Torte habe ich mich auch das erste Mal an das Modellieren von Blüten herangetraut. Die Blütenpaste wird weich geknetet, nach Wunsch eingefärbt und dann verarbeitet. Anschließend lässt man sie fest werden. Auf diese Art und Weise kann man die schönsten Tortendekorationen herstellen, die für alle Ewigkeit haltbar sind. 

Ich hoffe euch hat dieser Beitrag gefallen :)

Liebe Grüße

Eure Madeline

*Wein-/Champagner-Kiste-Torte*

Diese Torte habe ich einem großen Weinliebhaber gebacken. Eigentlich hätte es auch eine Weinflasche werden sollen, die in der Kiste liegt, aber ich hatte keine im Haus, die mir als Modell hätte dienen können. So musste eine kleine Champagner-Flasche herhalten. Die Torte besteht aus einem Schoko-Kaluha Teig mit einer weißen Schokolade-Amaretto-Buttercreme. Die "Spähne" sind geröstete Kokoschips. Sowohl die Kiste als auch die Flasche habe ich aus Modellierschokolade hergestellt. Das wollte ich schon lange einmal ausprobieren. Die Herstellung der Modellierschokolade ist ganz einfach (siehe unten).

Wunderkuchen-Rezept:

Zutaten:

4 Eier
200g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder Vanillearoma
200ml Öl
200ml Flüssigkeit (Milch, Saft, Limo, Baileys, Eierlikör, hier sind eurem Geschmack keine Grenzen gesetzt....

(Für die Schokoladen-Variante nehme ich 200ml Milch oder Buttermilch und rühre 30g Backkakao rein)

300g Mehl
1 Pck. Backpulver

Wichtig ist, daß alles Zutaten Zimmertemparatur haben.

Zubereitung:

Eier, Zucker und Vanillezucker richtig gut schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen mind. verdoppelt hat (das kann bis zu 10 Minuten dauern!). Danach langsam das Öl und die gewählte Flüssigkeit zugeben und weiter rühren.

Das Mehl mit dem Backpulver sieben, zum Teig geben und unterheben. Nun den Teig in eine Springform geben. Boden nur mit Backpapier auslegen, FORM NICHT EINFETTEN!

Gebacken wird der Wunderkuchen bei 160° Umluft etwas 45 Minuten (Stäbchenprobe!!!)

Modellierschokolade:

Zutaten: 

200g Schokolade (weiß oder dunkel)
75g Sirup bei weißer Schokolade bzw. 100g Sirup bei Zartbitterschokolade (bitte dickflüssigen, hellen Sirup verwenden! Beispielsweise Heller Sirup von Grafschafter)

Zubereitung:
Die Schokolade mit einem großen Messer möglichst fein hacken. Dann schmilzt sie später schneller und gleichmäßiger. Die Schokostückchen dann in einen Gefrierbeutel füllen. Die Luft rausdrücken und den Beutel mit einem Klip fest verschließen.

Heißes Leitungswasser in einen Topf füllen. Das Wasser sollte etwa 40°C haben (habe ein Thermometer zu Hilfe genommen). Den Gefrierbeutel in das Wasser legen. Zunächst schwimmt er noch oben, mit dem Schmelzen der Schokolade geht er aber unter. Zwischendurch einfach mal etwas durchkneten. Ist das Wasser zu kalt, schmilzt die Schokolade nicht. Ist das Wasser zu heiß, kristallisiert sie aus und wird wieder fest. In dem Fall ist die Schokolade leider nicht mehr zu retten.

Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, den Gefrierbeutel aus dem Wasser nehmen und gründlich abtrocknen. Dann den Beutel in eine kleine Schale legen, öffnen und den oberen Rand umkrempeln. Nun 75g Sirup bei weißer Schokolade bzw. 100g Sirup bei dunkler Schokolade dazu geben. Ggf. mit dem Sirup Lebensmittelfarbe in Pastenform zufügen. Beutel wieder verschließen. Durch Kneten beide Zutaten gründlich vermischen. Dabei wird die Masse fester, bis sie sich schließlich vom Beutel in einem Klumpen löst.

Nun sollte man durch Tasten prüfen, ob sich noch Schokostückchen in der Masse befinden. Ist dies der Fall, die Masse einfach nochmal im Wasserbad erwärmen.
Dann wird die Schokomodelliermasse im Gefrierbeutel dünn glattgestrichen und im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht gekühlt. Dadurch wird die Masse wieder fest aber brüchiger fast wie normale Schokolade.

Um die Schokomodelliermasse zu verwenden, die Masse bei Zimmertemperatur in kleinen Portionen weich und geschmeidig kneten. Dann können aus der Masse beliebige Dekoelemente geformt werden, die zunächst eher matt sind. Diese sollten etwas ruhen, damit die Schokomodelliermasse wieder fest wird. Dabei entsteht ein feiner Glanz.


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Die Idee und das Modellierschokolade-Rezept habe ich vom Blog Ofenkieker. 

*Double Chocolate Muffins - wie von Starbucks*

Wie gestern angekündigt, möchte ich heute das Rezept zu den Double Chocolate Muffins mit euch teilen, die ich für einen Geburtstag gebacken habe. Ich liebe diese Muffins bei Starbucks und finde dieses Rezept kommt nah an das Original ran. Außerdem sind sie schnell und einfach gemacht. 

Das Rezept ergibt 12 Muffins.

Für den Schokoteig:

80 g dunkle Schokolade (hier sollte man eine mit mind. 70% Kakaoanteil nehmen, z.B. von Lindt)

200 ml Buttermilch

2 Eier

50 ml Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

1,5 TL Vanille Extrakt

200 g Mehl

100 g Zucker

2 TL Backpuler

1,5 TL Natron

5 TL Kakaopulver

50 g in kleine Stücke gehackte dunkle Schokolade (auch hier eine mit hohem Kakaoanteil)

Für die Cheesecake-Masse:

250g Frischkäse

30 g Zucker

1 Ei

1,5 TL Vanille Extrakt

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen auskleiden.

Zuerst werden die 80g Schokolade in einem Topf mit der Buttermilch erhitzt (nicht kochen), bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Den Topf beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Eier in einer Rührschüssel schaumig rühren und dabei das Öl und das Vanille Extrakt einfließen lassen. Ebenfalls beiseite stellen. 

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Kakaopulver ebenfalls in eine Rührschüssel geben und vorsichtig miteinander verrühren. Während dem Rühren die Ei-Öl-Masse einfließen lassen, bis alles anfängt sich zu verbinden. Dann auch die Schoko-Buttermilch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss noch die Schokostückchen unterheben. Beiseite stellen.

Für die Cheesecake-Masse Frischkäse, Zucker, Ei und Vanille Extrakt verrühren bis sich alles verbunden hat. 

Schokoteig am besten mit einem Eisportionierer gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen. In jeden mittig eine Mulde eindrücken und dort die Cheesecake Füllung einfüllen. 

Für ca. 18 Minuten im vorgeheitzten Ofen auf mittlerer Schiene backen. Nach der Backzeit einmal mit einem Zahnstocher in den Teig pieksen, wenn kein Teig am Zahnstocher hängen bleibt, sind die Muffins fertig. 

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Madeline