Diese winterliche Motivtorte habe ich für ein "vorweihnachtliches" Abendessen gemacht. Leider konnte ich selbst bei dem Abendessen nicht dabei sein, aber ich kam in Form von dieser Torte :)
Im Inneren der Torte befindet sich ein Schoko-Lebkuchen-Teig mit Waldfrucht-Konfitüre und Zartbitterganache. Die einzelnen Böden habe ich noch mit etwas Kinderpunsch getränkt dadurch bleibt der Teig schön feucht. Bedeckt wird die Torte von einer weißen Schicht Fondant. Die Eiskristalle, der Schneemann und die Tanne sind aus Modelliermasse (50% Blütenpaste und 50% Fondant). Die Dekoelemente werden nach dem Aushärten steinhart und sind für alle Ewigkeit haltbar.
Bevor ich eine solche Motivtorte backe überlege ich mir immer einen Zeitplan, denn es gibt Arbeitsschritte, nach denen die Torte erst einige Stunden im Kühlschrank ruhen muss, bevor der nächste Schritt erfolgen kann. Im Fall der Winter Wonderland Torte war der "Tag der Lieferung" ein Samstag.
Tag 1 = Montag
Tag 2 = Mittwoch
Tag 3 = Donnerstag
Tag 4 = Freitag
Tag 5 = Samstag
Tag 1: Am ersten Tag habe ich die Deko hergestellt.
Wie bereits oben beschrieben bestehen die Dekoteile aus Modelliermasse, die ich zum Teil eingefärbt habe. 
Die Anleitungen für die Tanne und den Schneemann habe ich aus dem Buch Betty's Sugar Dreams (Infos zum Buch).
Die Idee mit den Eiskristallen ist mir spontan gekommen und ich finde die haben gut dazu gepasst. Ein kleiner Tipp an dieser Stelle: Die Eiskristalle würde ich beim nächsten Mal aus reinem Fondant machen, denn da sie so hart waren blieben sie nur schwer an der Außenwand kleben.
Die Deko braucht einige Tage bis sie richtig ausgehärtet ist.
Tag 2: Heute habe ich den Kuchen gebacken.
Das Rezept habe ich von Sallystortenwelt.
Für zwei Spingformen á 20cm/ eine Springform á 26/28 cm benötigt man:
6 Eier
200 g Puderzucker
120 g Sonnenblumenöl
160 g Kinderpunsch (hier könnt ihr auch jede beliebige andere Flüssigkeit nehmen)
150 g Mehl
100 g Stärke
50 g Kakao
1 Pck. Backpulver
2 TL Zimt
1/2 TL Ingwer, gemahlen
1 Prise Muskatnuss
1/2 TL Kardamom
2 Nelken, zerdrückt
- Sprinform(en) vorbereiten. Ich habe den Teig in zwei 20cm Springformen gebacken. Backpapier auf den Springformboden legen und Springformrand darum festklemmen. Überstehendes Backpapier abschneiden.
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier schaumig schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Die Masse sollte schon so 4-5 Minuten geschlagen werden damit sie schön an Volumen zunimmt.
- Mehl, Backpulver, Stärke und Kakao auf die Eimasse sieben. Gewürze dazu geben. Öl und Kinderpunsch dazu geben und alles mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eimasse heben, bis sich alles gut miteinander verbunden hat.
- Teig in die Springform(en) füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 - 45 Minuten backen. Die Backzeit kann ganz unterschiedlich sein. Ihr solltet auf jeden Fall nach 30 Minuten die Stäbchenprobe machen.
Tag 3: Herstellen der Ganache, Füllen/Tränken der Torte und Einstreichen der Torte mit Ganache
Herstellen der Ganache
Die Ganache sollte frühzeitig hergestellt werden, denn sie muss bei Raumtemperatur abkühlen bevor man sie verwenden kann.
Für die Ganache benötigt man:
200 g Sahne
200 g Zartbitterschokolade
Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Die Schokolade komplett mit der Sahne bedecken. Kurz warten und dann in kreisenden Bewegungen in der Mitte der Schüssel beginnen zu rühren, bis die Masse emulgiert, dann kann großzügiger gerührt werden, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Frischhaltefolie direkt auf die noch warme Masse legen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Füllen/Tränken der Torte
Je nachdem wie hoch euer Kuchen geworden ist schneidet ihr ihn zwei- bis dreimal waagrecht durch. Den ersten Boden legt ihr dann auf ein Cake Board (zurechtgeschnittene Leichtschaumplatte) - ihr könnt etwas von der Ganache als "Kleber" verwenden - und stellt einen Tortenring darum.
Für die Füllung benötigt ihr: Konfitüre (bei mir war es "Waldfrucht")
Für die Tränke benötig ihr: Kinderpunsch (hier könnt ihr auch jede beliebige andere Flüssigkeit nehmen)
Jeden Boden tränkt ihr nun mit etwas Kinderpunsch und gebt dann eine Schicht Konfitüre darauf. Dann kommt der nächste Boden, usw. Der oberste Boden wird noch getränkt aber nicht mehr mit Konfitüre bestrichen.
Jetzt darf die Torte ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen.
Einstreichen der Torte mit Ganache
Nach der Kühlzeit muss die Torte mit Ganache eingestrichen werden. Hierzu die Ganache noch einmal kurz mit dem Handrührgerät aufschlagen.
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig den Tortenring entfernen. Torte auf eine drehbare Tortenplatte setzen. Backpapierstreifen unter die Torte schieben um die Tortenplatte sauber zu halten.
Nun mit einer Teigkarte oder einem Teigschaber sowohl den Rand als auch die Oberfläche der Torte mit Ganache einstreichen, bis die Torte schön glatt und gleichmäßig aussieht. Dies kann in mehreren Durchgängen geschehen, zwischen denen die Torte immer wieder kurz in den Kühlschrank kommt. Der erste Durchgang dient dem Binden der Krümel. Danach kann die zweite Schicht leichter aufgetragen werden. Sobald ihr zufrieden seid, die Backpapierstreifen vorsichtig entfernen und die Torte über Nacht kühl stellen.
Tag 4: Eindecken der Torte mit Fondant
Ich glaube, ich habe für meine Torte ca. 350g Fondant verwendet.
Für das Eindecken mit Fondant benötigt man neben Fondant: Palmin Soft zum Einfetten der Hände, Bäckerstärke (oder ein Puderzucker-Stärke-Gemisch) zum Ausrollen sowie einen großen Ausrollstab.
Eine kleine Anleitung zum Eindecken von Torten gibt es hier: Torte mit Fondant eindecken
Am "Finaltag" habe ich dann noch mit etwas Zuckerkleber die Tanne, den Schneemann und die Eiskristalle auf die Torte geklebt.
Die Empfängerin hat sich sehr über die Torte gefreut - so wurde es mir berichtet :) - und sie scheint wohl auch geschmeckt zu haben. Leider habe ich kein Foto vom Anschnitt :/
Es klingt immer nach sehr sehr viel Arbeit so eine Motivtorte herzustellen - und so ist es auch, aber ich merke selbst wie schnell man etwas Übung bekommt, wenn man erst einmal ein paar Torten hergestellt hat. Die Mühe lohnt sich jedesmal und es macht einfach so viel Spaß - vorausgesetzt natürlich es geht nichts schief :)
Während ich hier sitze und euch diesen Beitrag verfasse, ist schon die nächste Motivtorte in Planung, ihr dürft also gespannt sein!
Jetzt wünsche ich erst einmal allen einen guten Start ins neue Jahr und alles Gute für 2015!
Liebste Grüße,
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