Wie bereits angekündigt, gab es zum Osterbrunch bei meiner Schwester diese süßen Ostercupcakes. Selbstverständlich passen die Cupcakes auch zu jeder anderen Zeit - Ostern ist ja auch schon wieder vorbei. Dann vielleicht mit einer anderen Deko :)
Leider war die Größe der von mir gewählten Papierbackförmchen etwas zu groß und somit hat der Teig nur für 11 statt für 12 Cupcakes gereicht. Dies hat dem Geschmack aber keinen Abbruch getan. Grundsätzlich kann jede Art von Papierbackförmchen verwendet werden.
Die Cupcakes sind schnell zubereitet. Lediglich die Deko - die kleinen Osternester - nimmt etwas Zeit in Anspruch.
Für 12 Cupcakes benötigt man:
Für den Teig:
2 Eier (Größe M)
100 g Zucker
90 g Sonnenblumenöl
1 TL Backpulver
125 g Mehl
80 g gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse)
150 g geraspelte Karotten
Schale von einer unbehandelten Orange
Für das Topping:
150 g Butter
150 g Puderzucker
150 g Frischkäse (Doppelrahmfrischkäse)
Für die Osternester:
max. 100 g Zartbitterschokolade
Salzstangen
kleine Schokoladeneier oder selbstgemachte Eier aus gefärbtem Fondant
- Ofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen
- Eier mit dem Mixer kurz in einer Schüssel aufschlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Solange weiterschlagen, bis eine weißcremige Masse entsteht.
- Backpulver mit dem Mehl vermischen und auf die Eimasse sieben. Öl, gemahlenen Nüsse, Karotten und Orangenschale mit in die Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen unterheben.
- Teig gleichmäßig auf die Papierbackförmchen verteilen (im besten Fall sollten die Förmchen zu 2/3 gefüllt sein) und für ca. 20 - 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Am besten die Stäbchenprobe machen (Zahnstocher o.ä. in einen Cupcake stechen und herausziehen. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen hängt, sind die Cupcakes fertig)
- Während die Cupcakes im Ofen backen, die Osternester herstellen. Dazu die Salzstangen in kleine Stücke brechen (so, wie man sie aus den Snackboxen kennt). Die Schokolade fein hacken und 2/3 der Schokolade in einer kleinen Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Ich koche mir meistens im Wasserkocher etwas Wasser auf, schütte es in eine größere Schüssel und stelle da hinein die kleine Schüssel mit der gehackten Schokoladen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die kleine Schüssel aus dem Wasser nehmen und anschließend das letzte 1/3 der gehackten Schokolade unterrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
- Etwas von der geschmolzenen Schokolade in einen kleinen Behälter geben und ein paar Salzstangen hineingeben. Mit zwei kleinen Gabeln die Salzstangen in der Schokolade wenden, bis sie rundherum ummantelt sind. Mit Hilfe der beiden Gabeln die Salzstangen so auf ein Backpapier stapeln, dass kleine Nester entstehen. Am besten ein paar mehr herstellen, falls welche beim Dekorieren zerbrechen. Nester kühl stellen, damit die Schokolade fest werden kann. Dann die Deko-Eier mit etwas geschmolzener Schokolade benetzen und auf die Nester setzen/"kleben". Ebenfalls fest werden lassen.
- Cupcakes nach dem Backen komplett auskühlen lassen.
- Für das Topping sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Butter in eine Schüssel geben und aufschlagen. Nach und nach den Puderzucker mit dazu geben und so lange weiterschlagen, bis eine weißcremige Masse entsteht. Frischkäse dazu geben und kurz unterrühren. Das Topping darf nachher beim Aufspritzen auf die Cupcakes nicht zu warm sein.
- Die abgekühlten Cupcakes und die getrockneten Nester bereitstellen. Topping in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle füllen (zur Not geht auch ein Gefrierbeutel) und auf die Cupcakes spritzen. Anschließend die Osternester auf das Topping setzen.
Fertig sind die Ostercupcakes!!! Damit das Frosting nicht zu warm wird, sollte es erst kurz vor dem Servieren aufgespritzt werden. Alternativ können die fertigen Cupcakes auch kühl gestellt werden.
Alles Liebe,
Maddy
