Diese dreistöckige Torte habe ich der lieben Leonore a.k.a. "Der Koky" zu ihrem 60. Geburtstag gemacht. Da das Geburtstagskind selbst sehr musikalisch ist, habe ich für die Torte eine Klavier-/Partitur-Optik gewählt.
Begonnen hat alles mit einer ersten Skizze, bei der ich hoffte, dass sie sich auch umsetzen lässt.
Die einzelnen Torten haben einen Durchmesser von 16 cm, 22 cm und 28 cm. Jede Torte liegt auf einer passend zurecht geschnittenen Leichtschaumplatte. Cake-Pop Sticks dienen als Stützen in den Torten. So wird verhindert, dass die unteren Torten eingedrückt werden.
Die Dekoelemente bestehen aus Fondant. Der Teig ist eine Wiener Masse gefüllt mit einer Erdbeer-Buttercreme, umhüllt mit einer weiße Schokoladen Ganache. Eingedeckt habe ich die Torten mit weißem Fondant.
______________________________
Für die Wiener Masse (Biskuitteig) (Rezept habe ich von sallystortenwelt)
Dieses Rezept habe ich 2x gebacken. 1x für die 28cm Form und 1x für die 22cm und 16cm Form. Hier habe
ich die zweite Portion auf die 16er und 22er aufgeteilt und gleichzeitig auf einem Blech gebacken. Das passt ganz gut. (Der kleinere Kuchen musste bei mir ein paar Minuten früher aus dem Ofen):
7 Eier (Größe M), Raumtemperatur
1 Prise Salz
235 g Zucker
210 g Mehl
70 g Stärke
6 g Backpulver
70 g flüssige Butter, Raumtemperatur
Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backrahmen/Springformen mit Backpapier auskleiden und auf einem Backrost bereitstellen.
Die Eier mit der Prise Salz und dem Zucker ca. 15 Minuten rühren (ja, wirklich so lange!), bis die Masse sehr cremig, fast weiß und fast steif ist. Mehl, Stärke und Backpulver miteinander vermischen und auf die Eimasse sieben. Flüssige Butter hinzugeben und alles mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nur so lange unterheben, bis sich alles miteinander verbunden hat. Teig in die Backform(en) füllen und im vorgeheitzten Backofen backen.
28cm: etwa 35-40 Minuten
16/22 cm: etwa 20-25 Minuten
Stäbchenprobe nicht vergessen! Nach dem Backen die Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen und dann aus der Form lösen und jeweils auf ein sauberes Geschirrhandtuch geben, "einpacken" und komplett auskühlen lassen. Danach die Böden in mehrere Böden einteilen. Das hängt davon ab, wie hoch eure Böden gebacken sind. Ich konnte meine in jeweils 3 Böden einteilen.
Erdbeer-Buttercreme
Um alle drei Torten zu füllen, habe ich das Rezept verdoppelt.
400 ml Erdbeer-Fruchtsaft (ich habe meinen aus ca. 950g TK-Erdbeeren gewonnen)
70 g Zucker
40 g Eigelb (3 St.)
35 g Stärke
1 Pr. Salz
70 g Zucker
40 g Eigelb (3 St.)
35 g Stärke
1 Pr. Salz
250 g zimmerwarme Butter
Für die Buttercreme habe ich meinen Fruchtsaft aus tiefgefrorenen Erdbeeren gewonnen. Diese habe ich dazu auftauen lassen und in einen Topf gegeben. Darin habe ich die Erdbeeren so lange erwärmt, bis sie so weich waren, dass ich sie pürieren konnte. Das Erdbeerpüree habe ich anschließend durch ein Sieb gestrichen um Klümpchen/Kerne aufzufangen. Den Saft eventuell auf 400 ml auffüllen (mit Wasser, Likör oder einem anderen Saft). Alle Zutaten bis auf die Butter mit dem Saft zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlere Hitze aufkochen, bis ein Pudding entsteht. Diesen in eine Schüssel füllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, so bildet sich keine Haut. Pudding abkühlen lassen (mind. auf Raumtemperatur). Anschließend durch ein Sieb streichen. Die zimmerwarme Butter weißcremig schlagen. Esslöffelweise den Pudding einrühren. Die Buttercreme kann dann direkt verwendet werden.
Den ersten Boden jeder Größe auf die passende Leichtschaumplatte geben. Hier dient etwas Buttercreme als "Kleber" zwischen Kuchen und Platte. Einen Tortenring darum stellen und dann jeden Boden mit etwas Erdbeermarmelade und anschließen mit Buttercreme bestreichen. Auf diese Weise so lange weitermachen, bis die Buttercreme komplett aufgebraucht ist und alle drei Torten gefüllt sind. Torten mind. 2-3 Stunden kühlen. (bei mir was es über Nacht)
Jetzt kann die weiße Schokoladen-Ganache hergestellt werden:
400 g Sahne
1200 g weiße Schokolade (12 Tafeln)
Die Ganache sollte frühzeitig hergestellt werden, denn sie muss bei Raumtemperatur abkühlen bevor man sie verwenden kann.
Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Die Schokolade komplett mit der Sahne bedecken. Kurz warten und dann in kreisenden Bewegungen in der Mitte der Schüssel beginnen zu rühren, bis die Masse emulgiert, dann kann großzügiger gerührt werden, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Frischhaltefolie direkt auf die noch warme Masse legen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wenn die drei Torten gut gekühlt sind, die Tortenringe vorsichtig entfernen und alle drei Torten gleichmäßig mit Ganache einstreichen. Torten wieder mind. 1 Stunde kühlen.
Anschließend können die Torten mit Fondant eingedeckt und dekoriert werden. Dann nur noch die Cake-Pop Sticks auf die passende Höhe der unteren und mittleren Torte schneiden, in die Torten hineinstecken und die Torten aufeinander stapeln.
______________________________
Insgesamt habe ich mehr als 10 Stunden an dieser Torte gearbeitet, da vor allem die Deko viel Zeit in Anspruch genommen hat. Aber gerade die Deko ist ja das "Besondere" an jeder Motivtorte und darf deswegen auf keinen Fall fehlen :) Außerdem ist es auch der Teil, der jedes Mal die größte Herausforderung an einen stellt und man freut sich umso mehr, wenn dann alles so wird wie man es sich vorgestellt hat und sich der/die Beschenkte darüber freut.
In diesem Sinne: Nochmal Alles Gute liebe Leonore und ich habe mich gefreut, dass dir die Torte gefallen hat.
Bis Bald,
Eure Madeline
